上个月,筒仓，英国第一家零垃圾餐厅在布莱顿开业。Silo位于北巷的一个旧仓库里，是一家餐厅、面包店和咖啡馆，采用前工业时代的食物系统，零浪费。
英国厨师道格拉斯·麦克马斯特的智慧和不可估量的热情是他创立了这个概念我们第一次看到几年前在墨尔本与荷兰艺术家约斯特·巴克合作。麦克马斯特为早餐和午餐(午餐菜单延伸到周五和周六的傍晚)提供了一份季节性的、可持续的、智能的菜单。每天也有诱人的烘焙食品和优质饮料可供选择。每天的午餐菜单只提供一种植物、一种乳制品、一条鱼、一种野生动物和一种肉类。麦克马斯特自己做饭，把食物端给顾客，告诉他们盘子里的食物;它的起源，以及它是如何和为什么用这种方式烹饪的。这是一种真诚的接触，它会让你感激你将要吃的东西。
至少可以说，现场的准备工作令人印象深刻。麦克马斯特和他的小团队使用传统而原始的方法来生产食物:他们磨面粉，制作酸奶，卷燕麦，烤面包，酿造醋和啤酒，种植蘑菇，腌制肉类，以及在他们的堆肥机中堆肥任何食物残渣，这是为所有人展示的。
我们访问了Silo，与麦克马斯特聊天，并了解了更多关于英国第一家零浪费餐厅的信息……
告诉我们Silo是如何诞生的，以及你是如何利用你在早期创造的嗡嗡声的。
当我住在墨尔本时，我和荷兰出生的艺术家(第五代种植者)Joost Bakker一起创造了Silo的概念。这个小小的零废物café似乎全世界都知道了，这成了一个流传的笑话。一般来说，澳大利亚的食品体系比我们自己的要好得多，所以不会有这样的影响，但在世界上一个浪费严重的地方，比如英国，开设一家零浪费餐厅，影响可能是巨大的。在墨尔本试航了Silo之后，我知道它有能力在英国更深入地发挥作用。我还与食品行业的一些伟大思想家合作过(Fergus Henderson, James Lowe和Joost Bakker，举几个例子)，他们都有自己强烈的食品原则。他们都激励了我。
你说你的食物是前工业化时期的。
关于前工业时代食品的观点是，曾经你买不到方便食品，所以你自己做。这就是我们所做的。我们自己磨面粉，自己卷燕麦，我们把奶油装在桶里，搅拌成黄油，我们在这里烤咖啡，做杏仁奶，发酵食物，腌制食物——大量的食物准备。在Silo，我们相信食物应该是完整的，而不是去自然的。
厨房里最让你兴奋的是什么?
我们可以自己磨面粉做实验。例如，在磨面粉做蛋糕时，我们保留并使用100%的麸皮，因为它增加了独特的味道和质地。全谷物用于制作糕点也是非常令人兴奋的。就菜单而言，我们的渔盒鱼是我的最爱。这是一个小型的捕鱼活动，渔船在夜间放下渔网。他们抓到什么，我们就拿走什么。
渔盒鱼，烤黄瓜，
海藻莎莎酱和牡蛎乳剂
图片，XDB摄影
告诉我们关于你的堆肥和餐厅内部?
这是一个厌氧消化器。它能在24小时内将60公斤的垃圾转化为有机堆肥。就是把无用的东西变成有用的东西。这种精神一直延续到餐厅的设计中，由当地的设计工作室承担Baines & Fricker．他们与当地的一个非营利社区项目合作，该项目“使用和分享不需要的物品”，重新利用旧的学校桌子，使用办公室地板绝缘材料来制作桌子和长凳，再加上由sterling board (OSB)制成的模块化凳子和椅子。
在其他地方有筒仓计划吗?
目前没有。我们只是想让"布莱顿仓"真正成功。尽管如此，我还是有雄心将Silo的元素运用到整个城市:一个奶酪室，你可以在这里享用葡萄酒、波特酒或马德拉葡萄酒，搭配我们面包店制作的美味当地奶酪和饼干;一个非常漂亮的无执照销售我们自己的啤酒;也许在Hove的路上有个面包店和咖啡吧。
你的工作和热情真的很鼓舞人心。我们可以从“筒仓”中学到哪三样东西，并应用到我们自己的厨房里?
1.买食物的时候，问问自己这个问题:它代表自然吗?
2.质疑一切(关于食物的)，不要听媒体的，也不要按他们说的去做。
3.浪费只是想象力的失败。
＊＊＊
摄影:Lisa Devlin
除非另有说明。
