6个月前，田中俊(Jun Tanaka)在菲茨罗维亚(Fitzrovia)开了自己的第一家独资企业，巧妙地隐藏在众多酒吧和餐厅之间，对面是一家豪华的五星级酒店。第九(这是他工作过的第九家餐厅，也是他拥有的第一家餐厅)再好不过了。
夏洛特街是伦敦商业繁荣的繁华街道之一;在那里，广告公司、制作公司和媒体公司与(可能是)上等的法国葡萄酒交头接耳。这是一个风景优美的地方，热闹非凡，被誉为伦敦的美食目的地之一。厨师、电视名人、作家、餐馆老板(以及一个非常可爱的人)花了一年的时间才找到了这个地方。自然材料创造亲密的环境;铜的特点，深绿色的亮点，古色古香的镜子，和皮革长凳，设置在两层以上。
Rosendale Design的戴尔·阿特金森(Dale Atkinson)设计了室内设计。在我们找到那个地方的一年前，我就决定和戴尔合作了，当我们找到的时候，他完全知道我想要什么。对我来说，这一切都是为了在邻居中变得有吸引力和平易近人。拿到钥匙的第一天，我拿了一把鹤嘴锄，直接砸向墙，想看看墙后面是什么。我们在四层石膏下面发现了天然砖，并决定让它暴露在外面。”田中说。
“铜也是餐厅的主打元素，因为我喜欢它的温暖。我在厨房里不使用铜锅，因为它们的维护成本太高，但团队在当地跳蚤市场找到了一套藏品，把它们挂在墙上。我们还在吧台前面引入了绿色来代表氧化铜的色调，并使用钢筋(钢筋)为上面悬挂的玻璃器皿创造了一种图形外观。”
“对我来说，用餐的体验始于餐厅外，你必须从旁边走过，然后真的想进去。灯光、活力、氛围和温暖都非常重要。纽约有一家叫Locanda Verdi的餐厅，当我经过它的时候，我立刻就想进去，这就是我想为the Ninth创造的那种感觉。”
这种方法很有效，一旦被吸引进去，食物就会超出预期。这些都是可分享的、法国风格的地中海菜，菜单分为主要食材部分:肉、鱼、蔬菜等等。它是应季的，精心挑选的，坦白说令人兴奋。作为一个最近喜欢吃鱼的人(或者按我朋友的说法是“讨厌的人”)，第九餐厅(the Ninth)的菜单是一个梦想;它的“生腌”部分——包括蛏子酸橘汁腌鱼和鲈鱼肉片，配上萨尔萨青菜和腌大头菜——尝起来棒极了。演讲很有趣，几乎是艺术的，色彩丰富，很漂亮。
鲈鱼端上来时，上面铺着丝滑的绿色莎莎威尔第(salsa verdi)，还有一个迷你锅铲。它看起来不寻常，有趣，味道细腻，甜，活泼。相比之下，较大的一盘海鲷鱼是整盘的——数量充足，就像你在地中海当地一家临海的餐馆里所期望的那样。在斯陶布(Staub)铸铁盘子里的骨头上，很有乡村风味，也很合适。我喜欢这种对比。
每一种食材都应该决定菜肴的呈现方式。对我来说，做鱼只有一种方法，那就是剔骨头。带骨鱼的味道更浓郁，还能保留肉汁，我在第九餐厅也能做到这一点，因为餐厅的理念是在轻松、非正式的环境中分享食物。”
一份梦幻般的法式吐司。
“我这辈子吃过的最好吃的鱼，包括在三家米其林星级餐厅吃过的，是在特拉维夫的一家当地餐馆。”那是一整条红鲷鱼，配上香草和圣女果，用柴火烤炉烤的。它是如此神奇，却又如此简单。6月总结说。这也是我让食材决定菜肴呈现方式的原因之一
Jun与The Ninth所创造的似乎是他一直想做的事情:来源精良，不繁琐，以配料为主导的烹饪，被虔诚地执行。把它和一个既诱人又浪漫的空间搭配起来，感觉它已经在那里很多年了，你就有了一个赢家。有一道菜我吃得有点傻，但没人会错过，那就是Pain Perdu。本质上是法式吐司(或鸡蛋面包)，这大块香甜酥脆的面包热量高，是那种减肥布丁之一，你会记得很多天，(如果你是我)甚至可能会梦见。
