建筑在标志性的场地的遗产作为一个萨里山机构的好时光的代名词，新的面貌海豚酒店经过现代化改造，餐厅分为三个空间:餐厅、酒室和带露台的酒吧。

设计由George Livissianis负责监督Anason，Cho Cho San,阿波罗)，并基于一个简单的哲学——Livissianis指出:“如果元素具有完整性，它们就被保存下来，如果它们可以被剥回原始，它们就被剥掉，如果它们不合适，它们就被包裹在克里斯托灵感的安装过程中”;这位保加利亚艺术家因包起来德国国会大厦和巴黎新桥等杰作而闻名，他的作品贯穿始终。

海豚博物馆致敬的另一位知名艺术家是大家最喜欢的涂鸦涂鸦家基思·哈林(Keith Haring)，他的标志性涂鸦以诙谐的单色涂鸦暗示了朋友兼“驻馆艺术家”贝尼(Beni)。从设计到食物和饮料:意大利-澳大利亚启发菜单在餐厅的特色产品从他们的Salumi橱柜，以及沙拉，披萨，和新鲜的鱼菜。葡萄酒室——一个拥有50个座位的私密空间——以均衡的、以生产者为中心的酒单为特色，有超过35种按杯计算的葡萄酒，超过150种按瓶计算的葡萄酒——在公共酒吧里，你可以选择一些刮擦来搭配你的啤酒，或者一个更大的盘子来搭配葡萄酒或鸡尾酒。

备受期待的新开业海豚酒店由Maurice Terzini设计，旨在重塑该地区的餐饮文化;它的核心是丰富的艺术文化。

摄影©Tom Ferguson /和礼貌，海豚酒店